首先八大菜系之中，没有“京菜”这么一系。
京酱肉丝最早的记载，来自于四川街子古镇，其年代，可以追溯到一七零零年。
而京城对于这道菜的记载，却整整晚了两百多年。
所以京中所传，关于京酱肉丝的故事，大多数厨师都认为只是改良，而非起源。
除了京菜和川菜之外，大部分人更愿意承认，京酱肉丝是一道鲁菜。
至于原因。
是因为烹制这道菜所用的“酱爆”，出自于北派的“六爆”之一。
所以京酱肉丝，也挂上了鲁菜的牌子。
然而，不得不承认的是。
这道菜不管属“川”还是属“鲁”，其受欢迎程度，却远远没有京内高。
从盆中捞出一块猪肉，切成筷子粗细的肉丝之后，将其码入空碗之中。
在碗中加入一个蛋清，些许食盐、白糖和少许老酒。
最后再淋入一些赵怀安自制的淀粉水，用筷子搅拌上浆之后，放在一旁备用。
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