白菜洗净之后，将其去根掰开，斜刀切成小片备用。
大蒜拍扁切末，也放在一旁备用。
起锅烧油，待锅内油烟升起，放入大蒜爆香，之后倒入白菜，快速翻炒。
待白菜断生变软之后，加入食盐，待出锅之前，沿锅边烹入些许陈醋，再加入半勺白糖。
醋的作用，是为了激发白菜的香味，但绝对不能加多了，更不能加早了。
否则酸味盖过菜味，就变成了醋溜白菜。
翻炒几下之后，清炒白菜出锅装盘。
还剩一道菜，赵怀安自然是选择有奖励的京酱肉丝。
这道菜，以“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
成品讲究酱香色亮，咸甜适中，佐以甜葱而食，别有一番滋味。
然而如此名菜，其来历却颇具争议。
其中一部分人，认“京酱”二字，将这道菜纳入京菜之一。
这种说法，难免有失偏颇。
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