台北大稻埕的清晨，气氛与盐埕截然不同。
如果说盐埕的晨光带着海港的粗犷与豪迈，那麽大稻埕的清晨，则洋溢着一种百年商埠特有的优雅与喧嚣。红砖洋楼建筑在晨曦中展现出复古的廓影，迪化街的老药行与南北货铺子陆续拉开铁卷门，空气中弥漫着中药材、香菇、乾贝与老面汤混合交织的复杂香气。
舒涵在前往桃园机场搭机的前一天，特地提前北上，寄宿在大稻埕的一家老宅民宿里。她想在大台北最古老的街区，补齐她饮食新书中关於「北台湾传统庙口面食文化」的最後一块拼图。
清晨六点半，台北慈圣宫前的广场已经热闹非凡。
这座建於清代的老庙前，有一整排沿着庙宇外墙延伸的古早味小吃摊。巨大的榕树遮蔽了半个广场，阳光穿过密密麻麻的树叶，在泥地上洒下斑驳的金黄光影。数十张简单的白铁桌椅散落树下，许多老台北人早已熟练地坐在桌旁，点一碗面、几盘黑白切，展开悠闲的晨间仪式。
舒涵来到着名的猪脚面线与乾面摊前。
大铝锅里，高汤正以滚沸的姿态剧烈翻滚着，煮面的老老板手持长竹筷与漏勺，动作俐落如行云流水。只见他抓起一把细如丝线的白面线，放入高汤中快速汆烫三秒，迅速捞起、甩乾，放入碗中，接着淋上几杓滚烫的清炖猪脚汤，最後撒上一匙特制的蒜泥与芹菜末。
「姑娘，你的猪脚面线跟麻酱乾面好罗！」老板将两个烫手的瓷碗端上木桌。
舒涵在榕树下的铁椅上坐下，先端起猪脚面线喝了一口汤。
汤头清澈见底，却极其鲜美，那是用大量猪大骨、温体猪脚与少许当归等中药材慢火清炖出来的精华，完全没有浊重感，反而带着一股淡淡的药膳甘甜。而那手工拉制的白面线，吸附了清汤後依然保持着丝丝分明的滑顺口感，入口即化，却不显烂软。
接着，她转向另一碗麻酱乾面。
这碗面使用的是传统的扁平白面条，上面覆盖着一层浓郁厚重的深褐色芝麻酱与少许红葱猪油。舒涵用筷子将面条由下而上均匀拌开，随着热气升腾，一股极其浓烈、带着微焦香气的纯芝麻香瞬间冲入鼻腔。
一口咬下，浓稠的麻酱牢牢附着在每一根面条上，口感滑顺绵密，芝麻的微苦与猪油的咸香在口中完美融合，层次极为丰富。
「大稻埕的麻酱，炒得比南部的更深、更重一些。」舒涵一边品嚐，一边细细体会着南北风味的差异。南部的乾面偏好酱油底与红葱头的甜香，而台北传统庙口的麻酱面，则更强调芝麻本身的浓郁与油脂的香气。
坐在舒涵对面的一位老先生，正津津有味地喝着汤，看见舒涵一边吃一边认真上记笔记，忍不住笑着开口：「姑娘，看你吃得这麽专心，不是台北本地人吧？」
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