当夜幕完全降临，明洞??的街头闪烁起铺天盖地的霓虹灯光。
作为首尔最热闹的购物与美食街区，明洞的夜晚永远人潮涌动。高耸的明洞圣堂在夜色中散发着哥德式建筑的庄严与宁静，而圣堂山脚下的步行街上，则是热气腾腾的街道小吃摊与五光十色的店面。
韩宇带着舒涵穿过喧闹的人群，转进了一条位於明洞边缘、极为隐密的小巷。
巷弄尽头，挂着一块写着「开花屋」三个汉字的老旧招牌。这是一家拥有数十年历史的传统韩式中华料理店????。
「在韩国，有一道面食非常特殊——它源自中国的炸酱面，但在韩国经历了百年的在地化演变後，变成了所有韩国人从小吃到大的国民灵魂美食：韩?炸酱面???。」韩宇推开吱呀作响的木门，带着舒涵走了进去。
店内的装潢保留着老式的红白配色，空气中飘散着一股极为独特、浓郁甘甜的黑酱香气。
两人在靠里面的位置坐下。
「请给我们两碗手工炸酱面，一份糖醋肉???，还有一瓶冰啤酒。」韩宇向亲切的老服务生点餐。
不一会儿，两碗黑得发亮、散发着诱人香气的韩式炸酱面端上了桌。
不同於台式或京式炸酱面那般咸香豆豉味重，韩式炸酱面使用的是经过春酱??，黑豆甜面酱与大量洋葱、猪肉丁、高丽菜一起在高温油锅里爆炒出来的黑酱。深褐黑亮的酱汁覆盖在雪白Q弹的手工粗面上，旁边配着几片鲜黄色的酸萝卜片???与生洋葱块。
「吃韩式炸酱面，最重要的就是拌面的过程。」韩宇亲自示范。
他拿起筷子，两手各持一根，顺时针与逆时针交替翻动，将沉在碗底的黑酱与雪白的面条迅速均匀混合。随着筷子的翻动，黑亮的酱汁牢牢包裹住了每一根面条，热气升腾间，洋葱的甜香与春酱的焦香扑鼻而来。
「来，试试看。」韩宇将拌好的面推到舒涵面前。
舒涵夹起一大口黑酱面送入口中。
酱汁浓郁绵密，入口的第一感受是极其圆润的酸甜与咸香，洋葱爆炒後的自然甘甜完美融合在了黑酱中，完全没有刺鼻的咸味。而手工粗面极具嚼劲，与浓稠的酱汁紧紧黏合在一起，每一口都充满了饱足感。
「这酱汁太奇妙了！」舒涵惊叹道，「洋葱的甜味完全化在了春酱里，既有高温爆炒的镬气，又有长时间小火慢熬的绵密。这跟台湾的麻酱面或炸酱面完全不同，这是一种带有家常温情的甜咸味道。」
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