第三章：凌晨四点的温柔暴力，与粉红s的温体牛 (2 / 5)
没有游客，没有排队人cHa0，没有喧嚣的机车阵。只有路灯孤独地照亮着柏油路，偶尔有几辆送货的小发财车呼啸而过。空气中没有糖味，而是带着一种清冽的露水味。
「好安静。」芝纬抱着小威的腰，把冰凉的手cHa进他的外套口袋里取暖，「感觉整座城市还在睡，只有我们醒着。」
「还有他们。」小威指着前方。
在海安路或府前路的某个转角，远远就能看到一盏明亮的白灯，以及袅袅升起的白烟。那里已经聚集了一群人。有穿着拖鞋的在地阿伯，也有像他们一样睡眼惺忪的观光客。这里就是台南的「深夜食堂」，也是一场关於鲜度的信仰中心。
18.3时间的切片
他们选了一家没有过多观光客，但深受在地人推崇的老店如六千、阿村或阿裕的市区店。
店门口，老板手里的刀像是有生命一样。「温T牛」，指的是未经冷冻、刚从善化屠宰场直送的新鲜牛r0U。r0UsE呈现一种极致的暗红sE，放在砧板上甚至还在微微颤动。
老板下刀极快。刷、刷、刷。每一片r0U都薄如蝉翼，逆着纹路切下。这不是在切r0U，这是在跟时间赛跑。
「两碗花r0U汤，一碗r0U燥饭。」小威点餐。
没有瓦斯炉开火煮r0U的过程。老板抓了一把生牛r0U放进碗里，然後拿起大汤勺，从滚沸的大锅里舀起一勺高汤。
冲——！
滚烫的高汤直接淋在生r0U上。就在这一瞬间，奇蹟发生了。暗红sE的牛r0U在热汤的冲击下，瞬间变成了诱人的粉红sE。蛋白质在摄氏90度的汤里瞬间熟成，锁住了所有的r0U汁。
「上桌！」
18.4粉红sE的温柔暴力
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